Рибата и морските дарове като диетична храна

Рибата съдържа пълноценни протеини (средно 17-19% в ядивните части), с добре балансиран състав на аминокиселини. В рибата сравнена с месото се съдържа аминокиселината метионин, която има липотропни свойства.

В сравнение с месото в рибата има близо 5 пъти по-малко съединителна тъкан. Ето защо, след топлинна обработка на риба бързо се разварява, има нежна консистенция и лесно се усвоява в стомашно-чревния тракт.

Количеството на мазнините в рибата зависи от вида й, храненето, пола, възрастта, сезона, и варира от 0,5-30%.

В лечебното хранене се използват главно не мазна и умерено тлъстата риба. В някои диети е допустима мазната и богата на протеини риба: скумрия, сьомга, сардина. Мазната риба е лесно смилаема и с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, богати на витамини А, D (особено мазнините в черния дроб на рибата), но те бързо се окисляват под действието на атмосферния кислород, светлината, висока температура.

Съдържанието на витамините от група В в рибата е по-малко, отколкото в месото.

Рибата, особено морската, съдържа разнообразие от минерали, по-специално микроелементи, като йод, флуор, мед, цинк и т.н. По съдържание на пурини и холестерол рибата не е много различна от месото, много пурини има в херингата, консервираната риба. Екстрактивните вещества в рибата са по-малко отколкото в месото, но те силно стимулират секрецията на храносмилателните жлези.

Рибата се усвоява по-добре от месото, но е със слабо изразени вкусови качества, т.е. тя бързо омръзва като да се вземе предвид при изготвянето на менютата. Трудно се усвоява сушената, веяната и отчасти - осолената рибa.

Морски дарове

Към морските дарове се отнасят миди, скариди, раци, калмари, морски краставици и др.

Ламинарията (морско зеле) е ниско калорична, богата на йод и други минерали, баластни вещества и витамини от група B. Ламинарията е особено полезна при атеросклероза, затлъстяване, запек, захарен диабет. За приготвяне на ястия, може да се използва в консервирана форма.

Висока хранителна стойност има хайвера. В хайвера на есетрата и сьомгата се съдържат около 30% ценни протеини и 10-13% лесно смилаеми мазнини. Хайверът е богат на лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо и други минерали. Въпреки това, хайверът съдържа много холестерол, а в соления хайвер се съдържа 3-10% разтвор на натриев хлорид (сол). По-малко сол има в консервирания пастьоризиран хайвер на зърна.

назад ...