Здравословни храни - риба

Рибата често е подценявана като хранителен продукт. Въпреки,че се смята за традиционна храна в нашата Балканска диета, у нас, в последните години, консумацията на риба е под препоръчваните от специалистите количества. Необходимо е да се консумира риба поне веднъж седмично.

Препоръчителни количества риба, за 1 седмица (разделени на един или два приема ) за различните възрасти са:

1-1,5 год.: минимум 60-70 гр.
1,5-3 год.: минимум 80-90 гр.
3-6 год.: минимум 120-140 гр.
6-10 год.: минимум 150-175 гр.
10-18 год.:  минимум 200 гр.
Възрастни: минимум 200-250 гр.

Пълноценни белтъчини

Рибата съдържа пълноценни белтъчини между 15 и 24%, които по никакъв начин не отстъпват на тези на месото.

Поради съдържанието на нежна съединителна тъкан, тя дори превъзхожда някои меса -лесно смилаема е, има висока усвояемост и често се предпочита  в диетичното хранене.

Нежна съединителна тъкан

Съединителната тъкан при рибите е между 0,6 и 5%   и е пет пъти по-малко отколкото в месото на бозайниците. Тя е по-нежна и разположена равномерно между мускулите, не съдържа еластан, а предимно колаген, който при кулинарна обработка се превръща в желатин.

Мазнини и омега-3 мастни киселини

Мазнините на рибата са между 0,3 и 28%, Те са по-малко, по-лесно усвоими и с ниска температура на топене в сравнение с повечето маса. Рибните мазнини са най-богати на омега -3 полиненаситени мастни киселини  - с висока биологична стойност, намаляват риска от атеросклероза, образуване на тромби и предпазват от сърдечно-съдови заболявания.

Витамини

Рибата съдържа в достатъчни количества и важните за организма витамини :  А, Д, Е, К, В1, В2, В6, В12 , РР.

Минерали и микроелементи

Богато е и съдържанието на минерали (фосфор, калций, сяра, калий, магнезий) и микроелементи (йод, кобалт, манган, флуор, цинк).

Характерен мирис и вкус

Характерния мирис на сурова риба се дължи на ароматното вещество триметил амино оксид . Специфичния вкус на рибата се дължи на екстрактните вещества ( креатинин, хипоксантин, свободни аминокиселини, летливи амини, амоняк), те са в по-малко количество в сравнение с месото от бозайници, но са по-лесно разтворими и бързо преминават в сосовете и бульона.

Рибите се делят на:

- Тлъсти: паламуд есенен, карагьоз, сьомга, тон и др.;
- Умерено тлъсти: шаран, попчета, копърка, сафрид, сом, есетра, скумрия и др.;
- Нетлъсти: амур, треска, акула,  мерлуза хек , калкан, пъстърва и др.

назад ...