Седем въпроса за млякото и млечните продукти

Някои казват, че млякото е полезно, други твърдят обратното. Кои са прави?

По принцип млякото е полезно, особено за децата. Друг е въпросът, какво мляко пие човек и как организма му реагира на него.

Някои възрастни и дори деца (около 20 на сто от хората), поради липса в организма на ензима лактоза страдат от непоносимост към кравето мляко. В този случай, идеално се вместват киселите млека. По своята полза, те не отстъпват ни най-малко на прясното мляко.

Например, изяждането на 200 грама извара или 100 грама сирене се равнява на 2-3 литра мляко.

С какво е различно пастьоризираното мляко от стерилизираното? Кое е по-полезно?

Пастьоризацията е постепенно затопляне. Млякото в специални контейнери за 20 секунди се нагрява до 76 градуса, след което рязко се охлажда. Така се убиват повечето бактерии. Ензимите в продукта също се унищожават, но протеините и по-голяма част от витамините се запазват.

Стерилизираното мляко е по-малко полезно, но се съхранява по-дълго. Съществува още едно елитно мляко, обработено с ултра високотемпературна пастьоризация (на етикета е означено). Млякото само за части от секунда се подлага на термични удари (до 140 градуса). Вредните бактерии умират, като полезните свойства на млякото са непроменени.

Опасно ли е прокисналото мляко?

Ако вкъщи млякото е прокиснало, не е заквасено под влияние на микрофлора, продуктът се разваля. Не бива да се пие такова мляко. Това може да доведе до сериозно заболяване. А за приготвяне на палачинки и пайове, ако млякото няма мирис и плесен, може да се ползва.

Какво е по-добре, мляко и млечнокисели продукти?

Повече са ползите от млечнокиселите продукти. Те са лесно смилаеми от организма, и хранителните вещества в тях са почти толкова, колкото в прясното мляко. Млечно-киселите продукти помагат за възстановяване на нормалната чревна микрофлора, особено тези, които съдържат бифидобактерии.

Яжте ги най-добре преди обяд. Дори от обикновеното кисело мляко ползата е голяма. А в Япония и Канада отдавна е признато за лечебно.

С какво се различават млечно-киселите продукти?

За приготвянето на всеки млечен-кисел продукт се използва закваска. Киселото мляко, например, се приготвя с помощта на млечнокисели бактерии.

Какво може посъветваме хората, които купуват мляко от частни лица?

Ако познавате собственика на кравата и сте уверени, че животното и хората са здрави, млякото може да бъде закупено. Но трябва непременно го преварите. От неизвестни хора не бива да се купува мляко, което може да е заразено с туберкулозни бацили и други заболявания.

Как да се направи разграничение между залежалия и некачествения продукт?

Първи поглед върху опаковката. Тя трябва да е гладка, не набъбнала. Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.

Всички млечни продукти трябва да бъдат с еднаква консистенция, без неравности с изключение на изварата. Не бива да има други аромати и миризми. Продуктът не трябва да бъде с газови мехурчета и кухини. Ако има откроени слоеве, продуктът вече не е пресен.

Млечнокиселите продукти не трябва да бъдат прекалено кисели (изключение: ацидофилни продукти, мацони, които първоначално са с висока киселинност).

Срокът на годност на истински полезното мляко и млечните продукти е не повече от три дни, но в хладилник, те може да останат малко по-дълго.

назад ...