Деликатеси от китайската кухня

Китайската кухня е създадена от труда на много поколения майстори готвачи. Климатичните и етнографски особености на отделните региони на Китай са направили китайската кухня много разнообразна.

Със своята оригиналност се отличават пекинската, кантонската, шандонската, сичуанската, шанхайската, хунанската и други кухни. Китайската кухня наброява около 20 000 ястия, но тази цифра доста занижена.

Най-богатата по брой и разнообразие от ястия е гуандунската кухня (по името на провинцията). В Гуанджоу (Кантон) има поговорка: „В Гуанджоу ядат всичко, с изключение на луната и нейните отражения.” И наистина, всичко, което дава щедрата южна природа се превръща в суровина за гуандунската кухня. Тук се яде всичко, които живее във водата и на сушата: риба, раци, скариди, различни охлюви, морски краставици, змии, жаби, крокодили, диви мишки, домашни и диви котки, кученца и др.

Известното ястие от гуандунската кухня „Дракон, тигър и феникс”, се приготвя от змия, котка и пиле. В Гуанджоу има дори специални ресторанти, където менюто се състои изцяло от ястия приготвени от месо на змии. В тези ресторанти в сянката стоят плетени кошници от змии. Клиентът с показалка показва избраната от него змия, улавят я със специални приспособления, още веднъж я показват на клиента, след това се изпраща към кухнята, където се приготвя ястието, най-често супа. Супата се яде поръсена с листенца от хризантеми и хрупкави хапки.

Разбира се, по-голямата част от китайците знаят само ограничен брой прости и достъпни храни, а за другите могат само да слушат, защото в Китай няма готварски книги. Освен това, по-голямата част от населението на Китай живее бедно, храната е много оскъдна и асортимента от ястия е ограничен, състои се основно от варен ориз, сорго, царевица или пшенични питки, соево мляко или чай, соева извара, кисели зеленчуци.

Междувременно, китайската национална кухня има богат избор от разнообразни ястия. Много от нейните ястия са от соя, грах, фасул, тикви. Китайските готвачи могат да подготвят от тях такива ястия, които не само по вкус, но на външен вид наподобяват ястия от месо, домашни птици и риба. Ястията, приготвени от месо, са по-скоро зеленчукови, защото месото в тях е толкова малко, че то се явява като гарнитура на зеленчуците.

Ние знаем, че някои китайски ястия имат тонизиращи свойства. Китайската храна е не само полезна, вкусна и добре усвояема от човешкия организъм, тя е красиво оформена, повечето ястия се приготвят бързо.

На китайците са известни стотици най-различни начини за готвене на домашни птици. Като примери: пиле, приготвено без кости по нандунски; пиле „цяо-куанцзи”, което се пече намазано предварително с глина; патица по нанкински, която първоначално се осолява и след това се пресова, и накрая, известната на всички патица по пекински, която след специална обработка се пече непрекъснато в тухлена пещ половин час на 250 градуса, като за гориво служи само дървесината на финиковото дърво или дървото, подобно на дъб (ли).

Яйца, пилета и патици китайските готвачи обработват в соева марината, вино, сол и лайм. В резултат на химични реакции, настъпили в яйцата за дългото време на обработка, без достъп на въздух, се получава готов продукт, който китайците считат за деликатес.

В Китай много се ценят яйца от пъдпъдък. Там има ферми, където пъдпъдъците се отглеждат като носачки.

Интересни продукти китайците правят от свинска кръв - „млечно-кървави бонбони” и „кървава соя”. Бонбоните са с вкус на шоколад.

Китайските ястия са широко разпространени в чужбина. В САЩ има промишленото производство на замразени китайски супи, които се произвеждат в кръгла кутия с капак или в метална кутийка.

назад ...