Яйцата в диетата - какво трябва да знаем

Предвид повишената сърдечно-съдова заболеваемост, медицината днес отдава изключително внимание на рисковите фактори и мерките за овладяването им. Известно е, че най-сериозно значение за атеросклерозата и свързаните с нея усложнения притежават високото артериално налягане, захарният диабет, затлъстяването, високият холестерол, тютюнопушенето.

Информацията за опасностите на съвременния тип хранене и заседнал начин на живот е навсякъде.

Достъпът до съвети за промяна в менюто, двигателната активност и при нужда медикаментозна намеса е по-лесен от всякога. Намалете холестерола, намалете мазнините, намалете простите въглехидрати, казват диетолози, кардиолози, ендокринолози.

Един от забранените продукти при висок сърдечно-съдов риск бяха яйцата и по-точно – яйчният жълтък. Изтъкваше се излючително високото съдържание на холестерол в него, като някои здравни организации ограничаваха употребата му до едва 3 яйца седмично.

Днес нещата стоят по коренно различен начин. Холестеролът бива екзогенен и ендогенен – синтезиран в организма ни от набор от ензимни системи. Оказва се, че значително по-висок принос за тоталния холестерол има именно ендогенния. Неговата синтеза от своя страна корелира с консумацията на мазнини и въглехидрати.

Под мазнини обаче, медиците визират най-вече наситените мастни киселини, обилие от които присъства в колбасите, млечните изделия с висока масленост, масло и редица други продукти, в чийто състав влизат и те. В това число и сладкарските изделия.

Яйчният жълтък категорично има високо съдържние на холестерол, но консумацията му не се отразява чувствително на холестерола в кръвта ни, твърдят кардиолози. Напротив, яйцето има изключително висока хранителна стойност.

На практика няма друг хранителен продукт, който да осигурява почти всички витамини и да притежава достатъчно богат минерален състав, съсредоточен в такъв малък обем. Тук се намират цялата гама от витамини от групата В (рибофлавин, кобаламин, пантотенова киселина, ниацин и др.), витамин А, витамин Д, витамин К, витамин Е, фолиева киселина.

От минералите по-важни са калций, фосфор, магнезий, желязо, селен, йод, цинк. С богатия си витаминен и минерален състав допринасят за качеството на кожата, ноктите, косата, за зрението, за развитието на нервната система, на мускулната маса.

Белтъците, доставяни с едно яйце, съставляват близо 10% от необходимите за деня протеини и то в пълен аминокиселинен състав – т.е. включително и т.нар незаменими аминоиселини, неприсъсващи в растителните протеини. То осигурява и около 4-5% от енергийните нужди при дневен калориен прием около 2000 kcal.

Диетолозите не изключват яйцата от хранителния режим. Във всяка диета, целяща редкуция на теглото, се препоръчва приема им поради ситостта, която осигуряват, поради високото съдържание на протеини, но и мазнини. Клинични наблюдения документират ефекта от закуска, вклюваща яйце, и друга, която макар и по-обемна, но равна по калорийна стойност, дава по-незадоволителни резултати.

Поддържането на фигурата, профилактиката на затлъстяването и метаболитния синдром със сърдечно съдовите усложнения и лекуването им, когато вече са налице, започват с промяната в храненето. Някои концепции относно последното вече се променят и редица забранени храни дори се препоръчват, разбира се в разумни граници. Яйцата наистина имат изключителна хранителна стойност, но ефектът от нея е налице и при минимален прием за деня.

назад ...