Старопланински деликатеси

ТЕТЕВЕНСКА САЛАМУРА

Продукти: Приготвя се от дребни рибки и 2 рака, уловени в р.Вит, 2 сухи люти чушлета, няколко скилидки чесън, домати, оцет, магданоз, копър, сол и вода.

Настърганите домати се задушават на висока температура и се заливат с подсолена вряла вода. Добавят се предварително препечените и ситно нарязани люти чушки и се оставя да заври.

Измитата и посолена дребна риба и раците се изпичат на жар или върху плочата на печката и се изсипват в отварата. Чорбата се вари 10 минути. След свалянето от печката се прибавя счукан чесън и ситно нарязан магданоз. Истинската саламура е много люта, кисела и солена. Яде се студена като предястие или с качамак, както и сутрин, ако сте прекалили със сливовата ракия.

БЯЛ МЪЖ

Продукти: Старинно овчарско лакомство от Троянско от прясно сирене, брашно и мед.

Прясното (неосолено) сирене се натрошава на ситно и се разтопява в тиган, докато пусне масло. Бърка се с лъжица и се сипва по малко брашно, докато се сгъсти. В готовия “Бял мъж” се прибавят 2-3 лъжици пчелен мед или захар. Ястието се поднася топло.

РЯХОВСКА ПАСТЪРМА (Г. Оряховица)

Продукти: Пастърмата се прави от овче, козе, говеждо или биволско месо със или без кости, осолено обилно.

След 10-14 дни пастърмата е готова. Кайзер пастърмата се приготвя от говежда пастърма – повърхността и се покрива със специална каша от червен пипер, счукан чесън, брашно и малко вода. Парчетата се подреждат в съд и престояват 2 денонощия, за да се ароматизират, после отново се намазват с кашата и се окачват за сушене Пастърмата се сервира нарязана на тънки резени и е добро мезе за червено вино и бира.

КАЗАНЛЪШКО СЛАДКО ОТ РОЗИ

Продукти: 1 кг. захар, 80 цвята от казанлъшка роза, 5 чаени чаши вода, 1 лъжица лимонова киселина.

Чашките на цветовете се отстраняват. Жълтеникавата част на листенцата се отрязва и се измиват със студена вода, за да се отмият тичинките. Вари се в рядък сироп, приготвен от захарта и водата. След сгъстяване на сиропа се прибавя киселината. Вари се още 4-5 минути. Изстиналото сладко се сипва в сухи буркани и се съхранява на студено.

ЧУКАН БОБ С ЧУШКИ ( Ловеч, Троян)

Шарен счукан боб (счуква се предварително в хаванче) се накисва, за да паднат люспите, нарязват се лук, чушка и морков, прибавят се олио и 2-3 л вода и се вари до омекване. Към края се прибавят една купа накълцана коприва, доматен сос, девесил и джоджен. Посолява се на вкус, слагат се и люти чушки.

ЩИРНИК (Габрово, Трявна, Дряново)

Продукти: 500 гр. зелени листа според сезона (спанак, млада коприва, лапад, лобода, кръмно цвекло, киселец)

Изчистват се, запарват се, нарязват се и се изпържват с 4 нарязани глави лук в 100 гр. свинска мас и 100 гр. олио. Добавя се връзка магданоз и стрък тарос (естрагон) – подправка, специфична за габровската кухня. 200 гр. сирене, 4-5 яйца, 4-5 лъжици кисело мляко с 1ч. лъжичка сода бикарбонат се добавят към сместа. Реди се с домашно точени или готови кори като обикновена баница. Пече се до златисто кафяво, като често се завърта във фурната. Най-хубавият щирник става с домашно козе мляко и сирене.

ДЕСЕРТ ОТ ТИКВА (Севлиево)

Продукти: 1 кг почистена тиква, 500 мл прясно мляко, 200 г захар, 5 яйца, 2-3 листчета индрише.

Изчистената тиква се нарязва на парченца, задушава се до омекване и се нарежда в тава. Залива се с разбитите в прясно мляко яйца и захар, добавя се (по желание) индришето и се запича. Сервира се нарязана като баница.

назад ...