Пълнени пуешки гърди с кестени и пастет от гъши дроб по унгарски

Необходими продукти:
800 г пуешко филе, 200 г гъши или пилешки дроб, 100 г масло, 1 с.л. нарязан на ситно лук, 100 мл прясно мляко, 200 г кестени, 100 мл пилешки бульон, 1 яйце, 2 с.л. брашно, 50 мл червено вино
сол на вкус, черен пипер на вкус, индийско орехче на вкус

Как да го приготвим:
Лукът се задушава в 50 г масло, прибавя се дробът, нарязан на парчета, леко се запържва, подправя се със сол и пипер, поръсва се с 1 ч.л. брашно, разбърква се, налива се прясното мляко. Щом сместа заври и се посгъсти, се пасира на пастет. Кестените се измиват, връхчетата им се цепват леко с остър нож и се слагат в загрята на 200°С фурна. Когато обвивката им се разпука, се изваждат и обелват. Запържват се леко в 1 ч.л. масло, подправят се с настъргано индийско орехче и се заливат с пилешкия бульон. Задушават се на тих огън под капак, докато омекнат. Охлаждат се. Пуешкото филе се разделя на четири парчета, леко се начуква и се натрива със сол и пипер. Пастетът се смесва с яйцето и кестените. Пуешкото месо се намазва с получената смес, навива се на руло и внимателно се увива с алуминиево фолио. Пълнените филета се пекат в загрята фурна на 180°С за 40 мин. Изваждат се и след 15 мин. се развиват от фолиото, заливат се с 1 с.л. разтопено масло и останалия бульон от печенето им, и се слагат във фурната да се запекат докато почервенеят. Когато са готови, пуешките рулади се изваждат, мазнината от тавата се отстранява, прибавя се виното и се слага на котлона. С помощта на лъжица се остъргват внимателно всички полепнали частички от съда. Когато полученият сос се посгъсти се прецежда. Пълнените пуешки филета се сервират със соса и задушени сушени сини сливи.

назад ...