Великденска рецепта за агнешко бутче и още нещо

Пълнено агнешко бутче със спанак и гъби
Класическа рецепта съгласно традициите на българската кухня за Великден и Гергьовден

Продукти: 1 агнешко бутче, 50 г краве масло, 2-3 с. л. зехтин, черен пипер, червен пипер и чубрица на вкус

За плънката: 200-250 гр гъби печурки, 1 кг спанак (или 250 гр замразен), 1 с.л. олио, 2-3 скилидки чесън, 2 глави кромид лук или 1 връзка зелен лук, 1 морков, черен пипер и сол на вкус

За соса: соса от печеното месо, 1-2 с. л. доматено пюре, 2-3 щипки джоджен

Приготвяне:
Агнешкото бутче се обезкостява и по-дебелите участъци се прорязват така, че да се получи тънко парче месо. Месото се разстила и се оформя като правоъгълник, доколкото е възможно. Върху месото се разпределя плънката. По-дебелите части на месото се прорязват и в цепнатините се слагат малко краве масло и скилидките чесън, нарязани на парченца.

В купчка се смесват зехтина, черния пипер, червения пипер и чубрицата и се намазва агнешкото бутче от всички срани. Бутчето се завива на руло, пристяга се с конеци се слага в тава и се покрива с фолио за печене, налива се и 1 ч.ч. водаПече се около час, час и половина до готовност, като последния половин час агнешкото бутче се пече без фолио. През 15-20 минути месото се полива със соса от тавата, ако водата се изпари се долива още малко вода.

След като агнешкото бутче е готово, останалият от печенето сос се пресипва в тенджерка, подправя се с доматено пюре и джоджен разбърква се и къкри 1-2 минути. При сервиране рулото се нарязва на филийки и се полива със соса.

Поднася се като празничен обяд за празника с много зелена салата и червено вино.

Приготвяне на плънката:
Лукът се нарязва на едро, гъбите печурки на филийки. След което лука и гъбите се задушават с олио и малко вода. Добавя се и моркова, настърган на едро ренде. Плънката се подправя на вкус и се задушава около 10 минути на слаб огън. Ако спанака е пресен се почиства, измива, нарязва и се сварява за около 10 мин. Ако е замразен се размразява. Спанака се добавя към плънката, разбърква се добре и се подправя на вкус. Задушава се около 10 мин. на тих огън.

назад ...